Вплив поверхнево-активних речовин на реологічні властивості шоколадних глазурей

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗемелько, Марія Леонідівна
dc.contributor.authorЧерваков, Олег Вікторович
dc.contributor.authorМанк, Валерій Веніамінович
dc.date.accessioned2016-09-20T13:27:52Z
dc.date.available2016-09-20T13:27:52Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractПроведено дослідження реологічних властивостей шоколадних глазурей, які містять у своєму складі какао-масло, какао терте, цукор та поверхнево-активні речовини. Проаналізовано залежність зміни в’язкості від концентрації поверхнево-активних речовин. Визначено, що додавання суміші моно-, ди- і тригліцеридів, синтезованих методом гліцеролізу, в концентрації 0,4—0,6 % знижує в ’язкість до 3,2—2,3 Па с. The rheological properties of chocolate frosts which contains in their structure a cocoa oil, cocoa substrate, sugar and surface active substances was investigated. In towards of chocolate frost thinning cocoa oil reducing in the frosts formula the next surface active substances was used: soy lecithin, monoglycerides and the mixture of mono-, di- and triglycerides of palm oil. The dependence of viscosity changes of chocolate frosts on the concentration of surfactants was analyzed. It was established that the mixture of mono-, di- and triglycerides addition in qt. of 0.4—0.6 wt. % provide to viscosity reducing up to 3,2—2,3 Pa • sec.uk_UA
dc.identifier.citationЗемелько, М. Л. Вплив поверхнево-активних речовин на реологічні властивості шоколадних глазурей / М. Л. Земелько, О. В. Черваков, В. В. Манк // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2015. - № 17. - С. 35-39.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24070
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.subjectв’язкістьuk_UA
dc.subjectшоколадна глазурuk_UA
dc.subjectповерхнево-активні речовиниuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.subjectchocolate frostsuk_UA
dc.subjectsurface active substancesuk_UA
dc.titleВплив поверхнево-активних речовин на реологічні властивості шоколадних глазурейuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
6.pdf
Розмір:
329.32 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті