Investigation of technological properties of celera root powder obtained by drying with mixed heat supply method

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorNiemirich, Oleksandra
dc.contributor.authorUstymenko, Ihor
dc.contributor.authorMykhailenko, Vladlena
dc.contributor.authorZuiko (Kulinich), Vira
dc.contributor.authorSylka, Iryna
dc.contributor.authorHavrysh, Andrey
dc.contributor.authorSkyrda, Olena
dc.contributor.authorFurmanova, Yuliia
dc.contributor.authorPavliuchenko, Elena
dc.contributor.authorMamchenko, Liudmyla
dc.contributor.authorDoroshkevych, Ruslan
dc.date.accessioned2023-04-06T07:44:30Z
dc.date.available2023-04-06T07:44:30Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractTo enrich polyphase-type culinary products, dried food products are used - vegetable and fruit powders. These powders are usually obtained by freeze-drying, convective methods, the method of cold spray drying. To perspective methods of drying include drying with mixed heat supply. At the same time, it is promising to use celery root powder in culinary products. The aim of the work is to study the technological properties of celery root powder obtained by the method of drying with mixed heat supply, to predict its behavior in polyphase food systems. Для збагачення поліфазних кулінарних виробів використовують сушені харчові продукти - овочеві та фруктові порошки. Ці порошки зазвичай отримують сублімаційним, конвективним методами, методом холодної розпилювальної сушки. До перспективних способів сушіння відноситься сушіння зі змішаним теплопостачанням. Водночас перспективним є використання порошку кореня селери в кулінарних виробах. Мета роботи – вивчити технологічні властивості порошку кореня селери, отриманого методом сушіння зі змішаним теплопостачанням, спрогнозувати його поведінку в поліфазних системах харчування.uk_UA
dc.identifier.citationInvestigation of technological properties of celera root powder obtained by drying with mixed heat supply method / O. Niemirich, I. Ustymenko, V. Mykhailenko, V. Zuiko, I. Sylka, A. Havrysh, O. Skyrda, Y. Furmanova, O. Pavliuchenko, L. Mamchenko, R. Doroshkevych // Journal of Hygienic Engineering and Design. – 2022. – Vol. 40. – Р. 346-350.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39851
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectcelery rootuk_UA
dc.subjectdispersionuk_UA
dc.subjectmoisture absorption coefficientuk_UA
dc.subjectmicrostructureuk_UA
dc.subjectfat retention capacityuk_UA
dc.subjectemulsifying abilityuk_UA
dc.subjectкорінь селериuk_UA
dc.subjectдисперсіяuk_UA
dc.subjectкоефіцієнт поглинання вологиuk_UA
dc.subjectмікроструктураuk_UA
dc.subjectздатність до утримання жируuk_UA
dc.subjectемульгуюча здатністьuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleInvestigation of technological properties of celera root powder obtained by drying with mixed heat supply methoduk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
31.-Full-paper-Oleksandra-Niemirich.pdf
Розмір:
808.74 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті