Використання харчових добавок у технології хлібних виробів як відповідь на виклики сьогодення
Вантажиться...
Дата
2023
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Показано, що використання полікомпонентних підкислювачів у поєднанні з харчовими добавками харчових волокон гороху і картоплі забезпечує високий рівень якості продукції
It is shown that the use of polycomponent acidifiers in combination with nutritional supplements of dietary fiber of peas and potatoes ensures a high level of product quality
It is shown that the use of polycomponent acidifiers in combination with nutritional supplements of dietary fiber of peas and potatoes ensures a high level of product quality
Опис
Ключові слова
хліб, підкислювачі, харчові волокна, якість, заклади ресторанного господарства, кафедра готельно-ресторанної справи, bread, acidifiers, food fibers, quality, restaurants
Бібліографічний опис
Зуйко, В. Використання харчових добавок у технології хлібних виробів як відповідь на виклики сьогодення / В. Зуйко, М. Назар, Т. Сильчук // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали IІ Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – C. 85–86.