Дитяче меню закладів індустрії гостинності: шляхи розширення асортименту рибних страв

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДітріх, Ірина Вікторівна
dc.contributor.authorШтома, Євген Валерійович
dc.date.accessioned2023-06-08T09:04:40Z
dc.date.available2023-06-08T09:04:40Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractВ представленій роботі доведено доцільність удосконалення традиційної рецептури рибних котлет любительських внаслідок повної заміни основної рибної сировини на філе тріски з доданням пюре моркви та повної заміни допоміжної сировини на хліб житній, яйця перепелині, молоко мигдалеве, олію оливкову. Встановлено, що оптимальним є внесення в рецептуру дитячих рибних котлет «Морквяні» пюре моркви в кількості 30%. Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники якості та розраховано біологічну цінність дитячих рибних котлет «Морквяні». Методом Харрингтона проведено комплексну оцінку якості нової страви. The presented work proves the feasibility of improving the traditional amateur fish cutlet recipe by completely replacing the main fish raw material with cod fillets with the addition of carrot purée and completely replacing auxiliary raw materials with rye bread, quail eggs, almond milk,olive oil. It has been established that adding 30% of carrot purée to the recipe of "Carrot" children's fish cutlets is optimal.The organoleptic, physical and chemical indicatorswere studied and the biological value of children's fish cutlets "Carrots" was calculated. A comprehensive assessment of the quality of a new dish was carried out using Harrington's method.uk_UA
dc.identifier.citationДітріх, І. В. Дитяче меню закладів індустрії гостинності: шляхи розширення асортименту рибних страв / I. В. Дітріх, Є. В. Штома // SWorldJournal : the International scientific periodical journal. – Svishtov, 2023. – 2022. – Issue 18, Part 1. – С. 3-12.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40788
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectтріскаuk_UA
dc.subjectморкваuk_UA
dc.subjectдитячі рибні котлетиuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectорганолептичні показникиuk_UA
dc.subjectфізико-хімічні показникиuk_UA
dc.subjectкомплексна оцінка якостіuk_UA
dc.subjectcoduk_UA
dc.subjectcarrotsuk_UA
dc.subjectchildren's fish cutletsuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectorganoleptic indicatorsuk_UA
dc.subjectphysical and chemical indicatorsuk_UA
dc.subjectcomprehensive quality assessmentuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleДитяче меню закладів індустрії гостинності: шляхи розширення асортименту рибних стравuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Дитяче меню закладів індустрії гостинності шляхи розширення асортименту рибних страв.pdf
Розмір:
1.12 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті