Технологія та біологічна цінність молочно-білкових копреципітатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГніцевич, Вікторія Альбертівна
dc.contributor.authorЮдіна, Тетяна Іллівна
dc.contributor.authorДейниченко, Людмила Григорівна
dc.date.accessioned2017-10-05T07:53:39Z
dc.date.available2017-10-05T07:53:39Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractРозглянуто традиційні та сучасні способи виробництва білкових концентратів, виділено їх переваги та недоліки. Запропоновано технологію виробництва молочно-білкових копреципітатів на основі білково-вуглеводної молочної сировини з використанням як коагулянтів пюре із ягід журавлини та калини. Досліджено хімічний склад і білкову складову копреципітатів і доведено їхню високу харчову та біологічну цінність. The traditional and modern methods of protein concentrates production are considered, their advantages and disadvantages are highlighted. The technology of of milk-protein co-precipitates production on the basis of protein-carbohydrate dairy raw materials with the use of cranberry and viburnum purees as coagulants is proposed. The chemical composition and protein component of the co-precipitates are investigated and their high nutritional and biological value were proved.uk_UA
dc.identifier.citationГніцевич, В. А. Технологія та біологічна цінність молочно-білкових копреципітатів / В. А. Гніцевич, Т. І. Юдіна, Л. Г. Дейниченко // Товари і ринки. – К. : КНТЕУ. – 2016. – №2.– С. 148-157.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25943
dc.subjectдефіцит білкаuk_UA
dc.subjectбілково-вуглеводна молочна сировинаuk_UA
dc.subjectсколотиниuk_UA
dc.subjectжуравлинаuk_UA
dc.subjectкалинаuk_UA
dc.subjectмолочно-білковий копреципітатuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectprotein deficiencyuk_UA
dc.subjectprotein-carbohydrate dairy raw materialsuk_UA
dc.subjectbuttermilkuk_UA
dc.subjectcranberryuk_UA
dc.subjectviburnumuk_UA
dc.subjectmilk-protein co-precipitateuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleТехнологія та біологічна цінність молочно-білкових копреципітатівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
4 (1).pdf
Розмір:
1.12 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті