Вплив добавок на збереження свіжості хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтепаненко, Тетяна Олександрівна
dc.contributor.authorЛюта, А. Л.
dc.date.accessioned2015-06-23T06:59:48Z
dc.date.available2015-06-23T06:59:48Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractWork is devoted to research of influence of the brought oat and wheaten flakes, wheaten bran on quality of fresh bread and its change during storage. Influence on this process of introduction xanthan gum and a dry gluten are studied also. Defined a significant effect of mixing duration and improver on the structural and mechanical properties of bread during storage extension. Робота присвячена дослідженню впливу внесених вівсяних пластівців і пшеничних, пшеничних висівок на якість свіжого хліба і його зміни під час зберігання. Вплив на цей процес введення ксантановая камедь і сухої клейковини вивчаються також. Визначено значний вплив змішування тривалість і поліпшувач на структурні і механічні властивості при розтягуванні хліба зберігання.uk_UA
dc.identifier.citationСтепаненко, Т. О. Вплив добавок на збереження свіжості хліба / Т. О. Степаненко, А. Л. Люта // Ukrainian food journal. – 2012. - № 3. – С. 20-22.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21350
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectwheaten branuk_UA
dc.subjectxanthan gumuk_UA
dc.subjectoat flakesuk_UA
dc.subjectwheaten flakesuk_UA
dc.subjectпшеничні висівкиuk_UA
dc.subjectксантанова камедьuk_UA
dc.subjectвівсяні пластівціuk_UA
dc.subjectпшеничні пластівціuk_UA
dc.titleВплив добавок на збереження свіжості хлібаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
4.pdf
Розмір:
226.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті