Удосконалення технології діабетичних хлібобулочних виробів, збагачених функціональними інгредієнтами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко, Анастасія Олександрівна
dc.date.accessioned2021-06-09T10:49:08Z
dc.date.available2021-06-09T10:49:08Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 – Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів – Національний університет харчових технологій Міністерства освіти і науки України, Київ, 2018. Робота присвячена удосконаленню технології хлібобулочних виробів діабетичного призначення, з метою збагачення їх фізіологічно-функціональними інгредієнтами та розширення асортименту виробів для діабетичного харчування. Досліджено хімічний склад та встановлено вплив джерел повноцінного білка (казеїн), харчових волокон (порошок топінамбуру, клітковина висівок гречки) і мінеральних речовин (цитрати кальцію, магнію, цинку та заліза) на технологічний процес виготовлення та якість готових виробів з фруктозою. Dissertation for obtaining a scientific degree of candidate of technical sciences in the specialty 05.18.01 - Technology of bakery products, confectionery and food concentrates - National University of Food Technologies of the Ministry of Education and Science of Ukraine, Kyiv, 2018. The work is devoted to the improvement of the technology of bakery products for diabetic purpose, in order to enrich them with physiological and functional ingredients and expand the range of products for diabetic nutrition. The chemical composition and technological properties of sources of valuable protein, food fibers and minerals and the expediency of the use of casein, artichoke powder, fiber of bran, calcium, magnesium, zinc and iron citrates in the technology of diabetic bakery products with fructose have been established.uk_UA
dc.identifier.citationШевченко, А. О. Удосконалення технології діабетичних хлібобулочних виробів, збагачених функціональними інгредієнтами : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Анастасія Олександрівна Шевченко ; Харк. держ. ун-т харч. та торгівлі. – Харків, 2018. – 20 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34391
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectдіабетичний вирібuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectказеїнuk_UA
dc.subjectпорошок топінамбуруuk_UA
dc.subjectклітковина висівок гречкиuk_UA
dc.subjectцитратиuk_UA
dc.subjectфізіологічно-функціональні інгредієнтиuk_UA
dc.subjectdiabetic productuk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectcaseinuk_UA
dc.subjectartichoke powderuk_UA
dc.subjectbuckwheat bran fiberuk_UA
dc.subjectcitratesuk_UA
dc.subjectphysiological and functional ingredientsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleУдосконалення технології діабетичних хлібобулочних виробів, збагачених функціональними інгредієнтамиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
saoaвтореферат.pdf
Розмір:
599.48 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів