Исследования процеса очистки клубней топинамбура

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2015

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

В данной статье речь идет об очистке клубней топинамбура раствором щелочи. При переработке топинамбура в больших количествах на производстве возникает вопрос очистки клубней, так как они неправильно формы. Для того, чтобы при очистке были не большие потери, предложено очищать клубни раствором щелочи. In this article we are talking about cleaning up the tubers of Jerusalem artichoke alkali solution. When processing large amounts of artichoke Production question purification tubers as they form correctly. To the purification were no large losses proposed cleaned tubers alkali solution.

Опис

Ключові слова

топинамбур, jerusalem artichoke, очистки, cleaning, раствор щелочи, alkaline solution, кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу, кафедра технології консервування

Бібліографічний опис

Баклан, И. А. Исследования процесса очистки клубней топинамбура / И. А. Баклан, А. С. Галинская, А. С. Бессараб // Innovative technologies for production of functional foods : international scientific-practical conference, Kutaisi, april 2015. – С. 209–211.

Зібрання