Хлібобулочні вироби з низьколактозним молоком

Abstract

Значна кількість людей в дорослому віці погано засвоює молоко – в організмі знижується кількість та активність лактази. Показана можливість внесення у хліб молока зі зниженим до 0,01 % вмістом лактози. Вивчено вплив на процес бродіння і якість готових виробів. A significant number of people in adulthood bad acquires milk - in the body decreases the number and activity of lactase. The possibility of making bread milk with reduced to 0.01 % lactose. The influence on the process of fermentation and the quality of finished products.