Забезпечення тривалості зберігання хлібобулочних виробів з пшеничного борошна застосуванням комплексних поліпшувачів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХалікова, Есма Фаїківна
dc.date.accessioned2018-12-27T10:39:35Z
dc.date.available2018-12-27T10:39:35Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractДисертацію присвячено удосконаленню технології хлібобулочних виробів з пшеничного борошна з метою подовження тривалості їх зберігання застосуванням комплексних хлібопекарських поліпшувачів. Розроблено технологію пивного білкового порошку з білкового відстою, отриманого у виробництві пива, та удосконалено технології квасолевого і сухого картопляного порошків як перспективних функціональних основ комплексних хлібопекарських поліпшувачів. Доведено доцільність використання розробленого комплексного хлібопекарського поліпшувача «Свіжість» у виробництві хлібобулочних виробів, до рецептури яких входять пшеничні висівки, «Свіжість К+» – хліба з пшеничного борошна, «Свіжість+» – булочних виробів. Встановлено оптимальне дозування розроблених комплексних хлібопекарських поліпшувачів у кількості 1,5…2,5 % до маси борошна, залежно від якості борошна та тривалості відлежування тіста.uk_UA
dc.identifier.citationХалікова, Е. Ф. Забезпечення тривалості зберігання хлібобулочних виробів з пшеничного борошна застосуванням комплексних поліпшувачів : автореф. дис. ... канд. техн.наук : 05.18.01 «Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів» / Халікова Есьма Фаїківна ; НУХТ. - Київ, 2018. – 23 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28681
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectбатон нарізнийuk_UA
dc.subjectчерствінняuk_UA
dc.subjectкомплексні хлібопекарські поліпшувачіuk_UA
dc.subjectпивний білковий порошокuk_UA
dc.subjectквасолевий порошокuk_UA
dc.subjectсухий картопляний порошокuk_UA
dc.subjectхліб пшеничнийuk_UA
dc.subjectхлібці висівковіuk_UA
dc.subjectlong loafuk_UA
dc.subjectstalinguk_UA
dc.subjectcomplex bakery enhancersuk_UA
dc.subjectbeer albumen powderuk_UA
dc.subjectbean powderuk_UA
dc.subjectdry potato powderuk_UA
dc.subjectbran breaduk_UA
dc.subjectwheat breaduk_UA
dc.titleЗабезпечення тривалості зберігання хлібобулочних виробів з пшеничного борошна застосуванням комплексних поліпшувачівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Khalikova.pdf
Розмір:
463.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів