Вплив процесу визрівання на якісні показники морозива сироваткового

Abstract

У статті досліджується вплив тривалості визрівання на якість морозива сироваткового. Визрівання є важливим етапом технологічного процесу виробництва морозива, що впливає на його текстуру, смак і стабільність, тому аналізуються зміни фізико-хімічних властивостей морозива залежно від тривалості визрівання, зокрема вʼязкості, збитості, середнього діаметра бульбашок повітря та органолептичних характеристик. The article investigates the effect of ripening time on the quality of whey ice cream. Ripening is an important stage in the technological process of ice cream production, affecting its texture, taste and stability, therefore, changes in the physicochemical properties of ice cream depending on the ripening time are analyzed, in particular, viscosity, fluffiness, average diameter of air bubbles and organoleptic characteristics.