Визначення реологічних характеристик фаршу при виробництві м'ясних хлібів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОрлов, Леонід Олексійович
dc.contributor.authorЯровий, Володимир Леонідович
dc.contributor.authorЯнковий, Микола Григорович
dc.date.accessioned2012-02-10T11:55:34Z
dc.date.available2012-02-10T11:55:34Z
dc.date.issued1994
dc.description.abstractНаведено основні формули для визначення реологічних характеристик м'ясного фаршу. Висвітлено особливості формування м'ясних хлібів під тиском. Обгрунтовано висновки про основні структурно-механічні властивості фаршу, від яких залежить якість готового продукту.uk_UK
dc.description.abstractThe basic formula for determining the rheological characteristics of ground beef. Features of the formation of meat loaves under pressure. Grounded conclusions about the basic structural and mechanical properties of meat, which depend on the quality of the finished product.en_En
dc.identifier.citationОрлов, Л. О. Визначення реологічних характеристик фаршу при виробництві м'ясних хлібів / Л. О. Орлов, В. Л. Яровий, М. Г. Янковий // Харчова промисловість. – 1994. - Вип. 42.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/221
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectм'ясний хлібuk_UK
dc.subjectфаршuk_UK
dc.subjectреологічна характеристикаuk_UK
dc.subjectготовий продуктuk_UK
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняuk_UK
dc.subjectmeat loavesuk_UK
dc.subjectstuffinguk_UK
dc.subjectrheological characteristicsuk_UK
dc.subjectfinished productuk_UK
dc.titleВизначення реологічних характеристик фаршу при виробництві м'ясних хлібівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
viznathennia.pdf
Розмір:
96.11 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті