Дослідження впливу житньо-солодового екстракту і ферментного препарату на процес черствіння сирцевих пряників

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІгнатченко, Д. Ю.
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorФоменко, Веніамін Васильович
dc.contributor.authorПрокопенко, Алла Дмитрівна
dc.date.accessioned2013-05-28T07:39:54Z
dc.date.available2013-05-28T07:39:54Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractДосліджено вплив житньо-солодового екстракту та одночасного введення в рецептуру житньо-солодового екстракту та ферментного препарату Новаміл 1500 МГ на процес черствіння (висихання) сирцевих пряників при їх зберіганні. Встановлено, що використання житньо-солодового екстракту замість інвертного сиропу та одночасне використання житньо-солодового екстракту і ферментного препарату значно сповільнює процес черствіння сирцевих пряників, що дозволяє подовжити термін їх зберігання до 40-45 діб. Influence of a rye malt extract and fermental drug Novamil 1500 MG on process of staling of crude gingerbreads is investigated. It is established, that use of a rye malt extract and fermental drug Novamil 1500 MG instead of invert syrup considerably slows down process of staling of crude gingerbreads that allows to prolong the term of their storage till 40-45 days.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження впливу житньо-солодового екстракту і ферментного препарату на процес черствіння сирцевих пряників / Д. Ю. Ігнатченко, В. І. Дробот, В. В. Фоменко, А. Д. Прокопенко // Харчова наука і технологія. – 2010. – №1 (10). – С. 26-28.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7991
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectсирцеві пряникиuk_UK
dc.subjectжитньо-солодовий екстрактuk_UK
dc.subjectферментний препаратuk_UK
dc.subjectчерствінняuk_UK
dc.subjectкрохмальuk_UK
dc.subjectструктураuk_UK
dc.subjectретроградаціяuk_UK
dc.subjectraw cakesuk_UK
dc.subjectrye-malt extractuk_UK
dc.subjectenzymatic agentuk_UK
dc.subjectstalinguk_UK
dc.subjectstarchuk_UK
dc.subjectstructureuk_UK
dc.subjectretrogradationuk_UK
dc.subjectкафедра харчової хімії
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу житньо-солодового екстракту і ферментного препарату на процес черствіння сирцевих пряниківuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dvidvjseifpnpcsp.pdf
Розмір:
2.08 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті