Удосконалення технології січених напівфабрикатів для профілактики йодо- та селенодефіциту

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКрижова (Венглюк), Юлія Петрівна
dc.contributor.authorАнтонюк, Марія Миколаївна
dc.contributor.authorГаленко, Олег Олександрович
dc.contributor.authorКорзун, Віталій Наумович
dc.date.accessioned2013-02-14T10:04:54Z
dc.date.available2013-02-14T10:04:54Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractРозроблено рецептури січених напівфабрикатів, зокрема котлет та тюфтельок, збагачених йодом та селеном, за рахунок додавання водоростей цистозіри чорноморської та фукусу. Визначено спосіб підготовки водоростей та умови їх внесення у фарш. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, технологічні та мікробіологічні показники розроблених напівфабрикатів, втрати йоду при термічній обробці — смаженні та приготуванні котлет на пару, тушкуванні тюфтельок у соусі, втрати селену при термічній обробці — приготуванні котлет на пару та тушкуванні тюфтельок у соусі. Created recipe chopped semi, particularly burgers and tyuftelek enriched with iodine and selenium, with the addition of the algae Cystoseira and Fucus. Identify the methods of preparation of algae and conditions of making the stuffing. Studied organoleptic, physical, chemical, technological and microbiological indicators developed semi-iodine losses during thermal processing - roasting and cooking meatballs steamed, braised in sauce meatballs, selenium loss during heat treatment - preparation for a couple of chops and putting meatballs in sauce.uk_UK
dc.identifier.citationУдосконалення технології січених напівфабрикатів для профілактики йодо- та селенодефіциту / Ю. П. Крижова, М. М. Антонюк, О. О. Галенко, В. Н. Корзун // Мясной бизнес. – 2010. – № 1. – С. 30-37.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6294
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectводоростіuk_UK
dc.subjectцистозіраuk_UK
dc.subjectфукусuk_UK
dc.subjectтюфтелькиuk_UK
dc.subjectйодuk_UK
dc.subjectселенuk_UK
dc.subjectalgaeuk_UK
dc.subjectcystoseirauk_UK
dc.subjectfucusuk_UK
dc.subjectmeatballsuk_UK
dc.subjectiodineuk_UK
dc.subjectseleniumuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіології
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleУдосконалення технології січених напівфабрикатів для профілактики йодо- та селенодефіцитуuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sicheni_polufabrikaty_I_Se_111.pdf
Розмір:
7.84 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті