Теоретичні аспекти збагачення помадних мас нетрадиційною рослинною сировиною

Abstract

Споживання кондитерських виробів відіграє значну роль у повноцінному харчуванні різних вікових груп населення, особливо у дітей. Тому при створенні нових видів продуктів із підвищеною харчовою цінністю в даній галузі науковцями часто використовуються добавки із рослинної сировини. В статті наведено результати досліджень збагачення кондитерських мас із використанням нетрадиційних рослинних інгредієнтів для підвищення харчової цінності продукту. Також представлено загальну класифікацію рослинних порошків, їх функціональні властивості та вплив на організм людини. На підставі аналітичного огляду літератури щодо збагачення помадних мас нетрадиційною рослинною сировиною показано переваги використання даних рослинних інгредієнтів, оскільки максимально підвищується харчова цінність, розширюється асортимент, поліпшуються споживні властивості. Consumption of confectionery plays a significant role in the nutrition of different age groups of the population, especially children. Therefore, when creating new types of products with high nutritional value in the field, scientists often use additives from plant raw materials. The article presents the results of studies of enrichment of confectionery masses using non-traditional plant ingredients for increasing the nutritional value of a product. Also presented is the general classification of plant powders, their functional properties and effects on the human body. Based on the analytical review of literature on the enrichment of pomados masses with non-traditional vegetable raw materials, the advantages of using these plant ingredients are shown, since the maximum nutritional value increases, the assortment expands, and the consumer properties are improved.