Влияние порошка из моркови холодного распылительного сушения на структурные показатели обогащённого сливочного масла

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПилипенко, Наталья Викторовна
dc.contributor.authorРашевская, Тамара Алексеевна
dc.contributor.authorВашека, Оксана Николаевна
dc.date.accessioned2012-12-26T13:21:25Z
dc.date.available2012-12-26T13:21:25Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractПриведены результаты исследований сливочного масла обогащенного порошком из моркови холодного распылительного сушения. Установлено, что внесение добавки улучшает органолептические свойства продукта, его структуру и консистенцию. Методом диференциальной сканирующей калориметрии установлено, что внесение порошка холодной распылительной увеличивает температуры плавления высоко- и среднеплавких глицеридов в свежоизготовленном масле. Butter enriched with carrot powder cold spray drying was investigated. It was established that introduction of additives improves the organoleptic properties of enriched butter and simultaneously improves the performance of the structure and consistency. The method of differential scanning calorimetry revealed that the introduction of the cold spray powder increases the melting point of the high- and sredneplavkih glycerides fresh butter.uk_UK
dc.identifier.citationПилипенко, Н. В. Влияние порошка из моркови холодного распылительного сушения на структурные показатели обогащённого сливочного масла / Н. В. Пилипенко, Т. О. Рашевська, О. Н. Вашека // 2010.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5079
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectсливочное масло
dc.subjectтехнология обогащения
dc.subjectструктура и консистенция сливочного масла
dc.subjectbutter
dc.subjecttechnology of enrichment
dc.subjectstructure and consistency of butter
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleВлияние порошка из моркови холодного распылительного сушения на структурные показатели обогащённого сливочного маслаuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
6024.pdf
Розмір:
72.49 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
6 B
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті