Обґрунтування тривалості сквашування молочної суміші в технології кисломолочних десертів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна
dc.contributor.authorБасс, Оксана Олександрівна
dc.contributor.authorЮщенко (Гончар), Наталія Михайлівна
dc.contributor.authorМахмудов, Артур Мамедович
dc.contributor.authorМиколів, Іван Михайлович
dc.date.accessioned2021-11-30T12:25:26Z
dc.date.available2021-11-30T12:25:26Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ статті описано процес тривалості сквашування молочної суміші в технології кисломолочних десертів. Дослідження здійснювали за показником активності води, активної кислотності, ступеня синерезису та зміни напруження зсуву від швидкості деформації згустків.uk_UA
dc.identifier.citationОбґрунтування тривалості сквашування молочної суміші в технології кисломолочних десертів / У. Г. Кузьмик, О. О. Басс, Н. М. Ющенко, А. М. Махмудов, І. М. Миколів // Наукові праці НУХТ. – 2021. – Т. 27, № 5. – С. 81–99.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36657
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкисломолочний десертuk_UA
dc.subjectактивність водиuk_UA
dc.subjectактивна кислотністьuk_UA
dc.subjectсублімовані фруктиuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleОбґрунтування тривалості сквашування молочної суміші в технології кисломолочних десертівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
swnuft_27_5.pdf.pdf
Розмір:
458.03 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті