Definition of quality indicators of dairy-protein concentrates in the storage process
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
The aim of this article is to investigate changes in the structure, color and microbiological parameters of milk-protein concentrates (MPC) made of buttermilk with the use of cranberry or viburnum purees in the process of storage. Necessary results were obtained after analyzing phase transitions, changes in color-parametric and microbiological characteristics of the studied products.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, preservation of quality, milk-protein concentrates, differential scanning calorimetry, color-parametric characteristics, microflora, storage, збереження якості, молочно-білкові концентрати, диференціальна скануюча калориметрія, кольропараметричні характеристики, мікрофлора, зберігання
Бібліографічний опис
Definition of quality indicators of dairy-protein concentrates in the storage process / V. Gnytsevych, T. Yudina, L. Deinychenko, R. Nykyforov, I. Nazarenko // EUREKA: Life Sciences. – OÜ «Scientific Route».– 2018.– № 1.– P. 10-17.