Вплив носіїв заліза на технологічний процес виробництва житньо-пшеничного хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГубеня, Вячеслав Олександрович
dc.contributor.authorАнтонюк, Марія Миколаївна
dc.contributor.authorАрсеньєва, Лариса Юріївна
dc.date.accessioned2013-07-11T14:46:37Z
dc.date.available2013-07-11T14:46:37Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractРозглянуто можливість використання органічних і неорганічних форм заліза в технології хлібобулочних виробів антианемічного призначення. Наведено результати наукових досліджень зі встановлення впливу носіїв заліза на біохімічні та мікробіологічні процеси, які відбуваються у житньо-пшеничних напівфабрикатах під час виробництва житньо-пшеничного хліба, збагаченого залізом. The possibility of use of organic and inorganic forms of iron in the technology of bakery products antianemic purpose. Presents the results of scientific research to establish the influence of the medium of the iron on the biochemi-cal and microbiological processes, which occur in rye-wheat semi-finished products during the production rye-wheat bread enriched with iron.uk_UK
dc.identifier.citationГубеня, В. О. Вплив носіїв заліза на технологічний процес виробництва житньо-пшеничного хліба / В. О. Губеня, М. М. Антонюк, Л. Ю. Арсеньєва // Харчова наука і технологія. – 2013. – № 1(22). – С. 55-59.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9099
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectзалізодефіцитна анеміяuk_UK
dc.subjectфункціональні хлібобулочні виробиuk_UK
dc.subjectносії залізаuk_UK
dc.subjectiron deficiencyuk_UK
dc.subjectfunctional bakery productsuk_UK
dc.subjectiron carriersuk_UK
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіології
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleВплив носіїв заліза на технологічний процес виробництва житньо-пшеничного хлібаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
iron_bread.pdf
Розмір:
3.34 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті