Кваліметрична оцінка м’ясних напівфабрикатів з гречаним борошном

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.contributor.authorГончаров, Георгій Іванович
dc.contributor.authorБондарук, Наталія Ростиславівна
dc.date.accessioned2012-12-18T09:38:27Z
dc.date.available2012-12-18T09:38:27Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractРозроблено рецептури біфштексів з гречаним борошном, встановлений оптимальний відсоток додавання борошна (6–10%). Проведено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні дослідження розроблених продуктів. Кваліметрична оцінка біфштексів свідчить, що дослідні зразки за показниками якості не поступаються контрольному зразку, а перевищують його.uk_UK
dc.description.abstractThree compounding of beefsteaks is developed with a buckwheat flour, the optimum percent of addition of flour is set (6-10 %). Organoleptichni is conducted, physical and chemical, functionally technological, structurally mechanical and microbiological researches of the developed beefsteaks. On the basis of the conducted researches, the estimations of economic efficiency of the use of buckwheat flour in the production of ready-to-cook foods are done to recommendation, in relation to the production of beefsteaks with a buckwheat flour.en_EN
dc.identifier.citationСтрашинський, І. М. Кваліметрична оцінка м’ясних напівфабрикатів з гречаним борошном / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров, Н. Р. Бондарук // Харчова промисловість. К.,2012. - № 12. - С. 208-213.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4558
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectпоказники якостіuk_UK
dc.subjectindexes of qualityuk_UK
dc.subjectгречане борошно
dc.subjectнапівфабрикати
dc.subjectбіфштекс
dc.subjectрецептура
dc.subjectbuckwheat flour
dc.subjectready-to-cook foods
dc.subjectbeef steaks
dc.subjectcompounding
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleКваліметрична оцінка м’ясних напівфабрикатів з гречаним борошномuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
54.pdf
Розмір:
231.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті