Кваліметрична оцінка м’ясних напівфабрикатів з гречаним борошном
dc.contributor.author | Страшинський, Ігор Мирославович | |
dc.contributor.author | Гончаров, Георгій Іванович | |
dc.contributor.author | Бондарук, Наталія Ростиславівна | |
dc.date.accessioned | 2012-12-18T09:38:27Z | |
dc.date.available | 2012-12-18T09:38:27Z | |
dc.date.issued | 2012 | |
dc.description.abstract | Розроблено рецептури біфштексів з гречаним борошном, встановлений оптимальний відсоток додавання борошна (6–10%). Проведено органолептичні, фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні дослідження розроблених продуктів. Кваліметрична оцінка біфштексів свідчить, що дослідні зразки за показниками якості не поступаються контрольному зразку, а перевищують його. | uk_UK |
dc.description.abstract | Three compounding of beefsteaks is developed with a buckwheat flour, the optimum percent of addition of flour is set (6-10 %). Organoleptichni is conducted, physical and chemical, functionally technological, structurally mechanical and microbiological researches of the developed beefsteaks. On the basis of the conducted researches, the estimations of economic efficiency of the use of buckwheat flour in the production of ready-to-cook foods are done to recommendation, in relation to the production of beefsteaks with a buckwheat flour. | en_EN |
dc.identifier.citation | Страшинський, І. М. Кваліметрична оцінка м’ясних напівфабрикатів з гречаним борошном / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров, Н. Р. Бондарук // Харчова промисловість. К.,2012. - № 12. - С. 208-213. | |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4558 | |
dc.language.iso | other | uk_UK |
dc.subject | показники якості | uk_UK |
dc.subject | indexes of quality | uk_UK |
dc.subject | гречане борошно | |
dc.subject | напівфабрикати | |
dc.subject | біфштекс | |
dc.subject | рецептура | |
dc.subject | buckwheat flour | |
dc.subject | ready-to-cook foods | |
dc.subject | beef steaks | |
dc.subject | compounding | |
dc.subject | кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів | |
dc.title | Кваліметрична оцінка м’ясних напівфабрикатів з гречаним борошном | uk_UK |
dc.type | Article | uk_UK |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: