Вплив соєвого лецитину на властивості тіста та макаронних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛевадна, Тетяна Іванівна
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.date.accessioned2013-03-18T07:59:45Z
dc.date.available2013-03-18T07:59:45Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractВстановлено, що при внесенні соєвого лецитину поліпшується якість і варильні властивості макаронних виробів. Використання лецитину підвищує водопоглинальну здатність тіста, сприяє утворенню більш дрібнокрихтуватої структури,збільшує міцність і пружність ущільненого тіста. Внесення добавки в оптимальних дозах сприяє підвищенню швидкості пресування виробів і збільшенню потужності преса. It is shown that the quality and cooking characteristics of macaroni products with soy lecithin improved. The use of lecithin increases the water-absorbing capacity of the dough and the formation more granule friability of the structure, strength and elasticity increase of the compressed dough. The use of additives in the optimal dosages increases the speed of the pressing and the capacity of your press.uk_UK
dc.identifier.citationЛевадна, Т. І. Вплив соєвого лецитину на властивості тіста та макаронних виробів / Т. І. Левадна, В. Г. Юрчак // Харчова промисловість. - 2000. – Вип. 45. ‒ С. 49–55.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6846
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмакаронні виробиuk_UK
dc.subjectякістьuk_UK
dc.subjectлецитинuk_UK
dc.subjectструктура тістаuk_UK
dc.subjectшвидкість пресуванняuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectmacaroni productsuk_UK
dc.subjectqualityuk_UK
dc.subjectlecithinuk_UK
dc.subjectstructure of the doughuk_UK
dc.subjectspeed of the pressinguk_UK
dc.titleВплив соєвого лецитину на властивості тіста та макаронних виробівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgvslvtmv.pdf
Розмір:
2.75 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті