The use of plant materials in culinary products out of yeasted dough

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorArpul (Oleksiichuk), Oksana
dc.contributor.authorSilchuk, Tatiana
dc.contributor.authorZuiko (Kulinich), Vira
dc.contributor.authorTyshchenko (Usatiuk), Olena
dc.date.accessioned2015-05-13T06:32:15Z
dc.date.available2015-05-13T06:32:15Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractThe article deals with the technology of garlic donuts (pampushkas) enriched with schavnat (hybrid of spinach dock or patience dock and Tien Shan sorrel) as a source of plant protein. The influence of schavnat on the technological process and the quality of pampushkas was determined. The organoleptic properties and the physical and chemical properties such as titrated acidity, texture, specific volume, dough fermentation property and viscoplastic properties were investigated.We obtained a «Special pampushkas with garlic» with a high content in plant proteins which could be recommended for balancing the nutrient composition of population diet. У статті розглядається технологія пампушок, збагачених щавнатом (гібрид щавлю шпинатного чи шпинату англійського із щавлем тянь-шанським) як джерелом рослинного білка. Було визначено вплив щавнату на технологічний процес та якість пампушок. Було досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники, такі як: титрована кислотность, текстура, питомий об’єм, бродильна активність і вязкопластичні властивості. Отримано «Спеціальні пампушками з часником» з високим вмістом рослинного білку, які можуть бути рекомендовані для збалансування структури харчування населення.uk_UA
dc.identifier.citationThe use of plant materials in culinary products out of yeasted dough / Oksana Arpul, Tetiana Sylchuk, Vira Kulinich, Olena Usatiuk // Food and Environment Safety. – 2015. – Vol. XIV, Is. 1. – P. 1-6.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20304
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectschavnatuk_UA
dc.subjectщавнатuk_UA
dc.subjectschavnat powderuk_UA
dc.subjectпорошок щавнатуuk_UA
dc.subjectпорошок щавнатаuk_UA
dc.subjectyeasted doughuk_UA
dc.subjectдріжджове тістоuk_UA
dc.subjectдрожжевое тестоuk_UA
dc.subjectgarlic donutuk_UA
dc.subjectпампушкиuk_UA
dc.subjectculinary productsuk_UA
dc.subjectкулінарні виробиuk_UA
dc.subjectкулинарные изделияuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleThe use of plant materials in culinary products out of yeasted doughuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
FOOD AND ENVIRONMENT SAFETY.pdf
Розмір:
355.65 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті