Роль хмелю у виробництві хліба за сучасними технологіями

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorРак, Валентина Петрівна
dc.contributor.authorДахно, Б. М.
dc.contributor.authorЦерковна, С. М.
dc.date.accessioned2012-06-06T16:08:23Z
dc.date.available2012-06-06T16:08:23Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractЗроблено аналіз функціональних властивостей хмелю та його технологічного значення в технології хлібопечення. Дано порівняльну оцінку різних способів виготовлення хліба з використанням хмелю. Наведені результати дослідження мікрофлори хмелевих заквасок.uk_UK
dc.description.abstractFunctional properties and technological effect of hop in baking have been analyzed. Comparative estimation of different ways of bread production with hop addition has been presented. Ihe results of hop ferment microflora researchind have been shown.en
dc.identifier.citationРоль хмелю у виробництві хліба за сучасними технологіями / В. Г. Юрчак, В. П. Рак, Б. М. Дахно, С. М. Церковна // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2008. – № 25. – С. 23–25.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1204
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectхмільuk_UK
dc.subjecthopuk_UK
dc.subjectхмелеві закваски
dc.subjectякість хліба
dc.subjectмікрофлора
dc.subjecthop ferment
dc.subjectbread quality
dc.subjectferment microflora
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleРоль хмелю у виробництві хліба за сучасними технологіямиuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
jv.pdf
Розмір:
220.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті