Удосконалення технології гарячих солодких страв для дитячого харчування

Abstract

Робота присвячена удосконалено технологію гарячої солодкої страви «Суфле шоколадне», що застосовується в дитячому харчуванні. Запропоновано замінити таку сировину, як шоколад, цукор, масло вершкове, яйця курячі та коровяче молоко з метою зниження глікемічного індексу страви та надання їй функціональних властивостей. Встановлено, що внесення вівсяного молока, гарбуза, насіння льону, яєчного білка, какао- порошку та крохмалю тапіоки дозволяють отримати суфле прийнятної якості за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Крім того, в результаті знижується вміст цукру та жиру, страва збагачується цінним полісахаридом бета-глюканом, а собівартість виготовлення страви знижується. The paper deals with refinement of hot sweet dish “Chocolate soufflé” that is used in kids’ nutrition. The replacement ofchocolate, sugar, butter, eggs and milk with the aim of decreasing of glycemic index and giving it the functional properties has been proposed. Adding of oat milk, pumpkin, flax seeds, egg wheat, cocoa powder and tapioca starch provides soufflé of proper quality by organoleptic and physical-chemical indexes. As a result soufflé has low fat and sugar content, is fortificated with β-glucan, and cost value is decreased.