Дослідження структури і кількісний аналіз функціональних груп модифікованих крохмалів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМельник, Оксана Юріївна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.contributor.authorРуденко, Віра Михайлівна
dc.contributor.authorБовсуновська, О. Б.
dc.date.accessioned2013-03-04T07:35:54Z
dc.date.available2013-03-04T07:35:54Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню структури модифікованих крохмалів і проведенню кількісного аналізу їх функціональних груп. Встановлено, що крохмалі, які пройшли стадію попередньої клейстеризації, містять у своєму складі цукри і декстрини, а крохмалі з шитими ланцюгами – цукрів та декстринів не утворюють. Експериментально доведено, що досліджувані модифіковані крохмалі містять незначну кількість функціональних груп, вона не перевищує допустимі норми. This article is devoted to research of the influence the structure of modified starches and quantitative analysis of their functional groups. Found that starches that have passed the stage of preliminary paste form contain incorporates sugars and dextrins and starches with needlework chains - sugars and dextrins not form. Experimentally proved that the studied modified starches contain a small number of functional groups, it does not exceed the permissible limits.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження структури і кількісний аналіз функціональних груп модифікованих крохалів / О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса, В. М. Руденко, О. Б. Бовсуновська // Наукові праці НУХТ. – 2003. – № 14. – С. 62–64.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6682
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмодифіковані крохмаліuk_UK
dc.subjectкрохмальна молекулаuk_UK
dc.subjectскладні ефіриuk_UK
dc.subjectфункціональна групаuk_UK
dc.subjectхарчоконцентратиuk_UK
dc.subjectструктураuk_UK
dc.subjectmodified starchesuk_UK
dc.subjectstarch moleculeuk_UK
dc.subjectestersuk_UK
dc.subjectfunctional groupsuk_UK
dc.subjectfood concentratesuk_UK
dc.subjectstructureuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження структури і кількісний аналіз функціональних груп модифікованих крохмалівuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
moydsikafgmk.pdf
Розмір:
2.12 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті