Комплексна оцінка якості котлет рибних дитячих підвищеної біологічної цінності

dc.contributor.authorДітріх, Ірина Вікторівна
dc.date.accessioned2024-06-19T08:17:32Z
dc.date.available2024-06-19T08:17:32Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractВ представленій роботі доведено доцільність модифікації традиційної рецептури котлет рибних любительських внаслідок повної заміни основної рибної сировини на філе тріски з доданням пюре шпинату та повної заміни допоміжної сировини на хліб житній, яйця перепелині, молоко мигдалеве, олію оливкову. Проаналізовано хімічний склад овочевої складової страви – шпинату. Встановлено, що оптимальним є внесення в рецептуру котлет рибних дитячих «Шпинатні» пюре шпинату в кількості 40%. Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники якості котлет рибних дитячих «Шпинатні»
dc.description.abstractThe presented work proves the feasibility of modifying the traditional recipe for amateur fish cutlets by completely replacing the main fish raw material with cod fillet with the addition of spinach puree and completely replacing the auxiliary raw materials with rye bread, quail eggs, almond milk, and olive oil. The chemical composition of the vegetable ingredient - spinach - has been analyzed. It has been established that it is optimal to add spinach puree in an amount of 40% to the recipe for children's fish cutlets “Spinach”
dc.identifier.citationДітріх, І. В. Комплексна оцінка якості котлет рибних дитячих підвищеної біологічної цінності / I. В. Дітріх // SWorldJournal. – Bulgaria, Svishtov, 2024. – Issue 24, Part 1. – С. 55–61.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8109-2514
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43513
dc.language.isouk
dc.subjectтріска
dc.subjectшпинат
dc.subjectкотлети рибні
dc.subjectбіологічна цінність
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectcod
dc.subjectspinach
dc.subjectchildren's fish cutlets
dc.subjectbiological value
dc.subjectorganoleptic indicators
dc.subjectphysical and chemical indicators
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleКомплексна оцінка якості котлет рибних дитячих підвищеної біологічної цінності
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
851.66 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції