Вплив заморожування тістових напівфабрикатів на клейковинні білки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorШевчук, Олена Юріївна
dc.date.accessioned2013-05-27T11:38:46Z
dc.date.available2013-05-27T11:38:46Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractУ статті наведено результати досліджень впливу заморожування тестових заготовок на клейковину тіста, його мікроструктуру і їх збереження при температурі-18оС. Аналізували бездріжджове тісто з вмістом цукру 15% і жиру - 10% до маси борошна, а також тісто без зазначених інгредієнтів. Зроблено висновок про зміни структурно-механічних властивостей тіста під дією низьких температур. The paper is devoted to results of studies of the effect of freezing the dough pieces to gluten the dough, its microstructure, and their preservation at -18 ° C. Analyzed unleavened dough with a sugar content 15% fat - 10% by weight of flour and dough without these ingredients. It is concluded about changes in the structural and mechanical properties the dough under the influence of low temperatures.uk_UK
dc.identifier.citationДробот, В. І. Вплив заморожування тістових напівфабрикатів на клейковинні білки / В. І. Дробот, О. Ю. Шевчук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2006. – № 4 (17). – С. 18-19.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7940
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectтістоuk_UK
dc.subjectзаморожені напівфабрикатиuk_UK
dc.subjectклейковинаuk_UK
dc.subjectмікроструктура тістаuk_UK
dc.subjectздобне тістоuk_UK
dc.subjectбездріжджове тістоuk_UK
dc.subjectтыuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectdoughuk_UK
dc.subjectfreezing half-finished doughuk_UK
dc.subjectglutenuk_UK
dc.subjectmicrostructure the doughuk_UK
dc.subjectpastryuk_UK
dc.subjectunleavened doughuk_UK
dc.titleВплив заморожування тістових напівфабрикатів на клейковинні білкиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dvivztnnkb.pdf
Розмір:
2.74 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті