Навряд чи знайдеться ефективніший збагачувач хліба, ніж молочний казеїн

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІщенко, Тетяна Іванівна
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorТкачук, Юрій Михайлович
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2012-02-04T16:21:05Z
dc.date.available2012-02-04T16:21:05Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractРозглянуто можливість використання білка молока, казеїну, в хлібопекарській промисловості для розширення асортименту виробів підвищеної біологічної цінності. Досліджено влив казеїну на якісні показники напівфабрикатів та готових виробів. Визначено оптимальне дозування молочного білку, спосіб його внесення та спосіб приготування тіста. Розраховано вміст білку та його амінокислотний склад збагаченого казеїном хліба. З метою отримання хлібобулочних виробів високої якості запропоновано використання поверхнево-активних речовин (ПАР) разом з молочним збагачувачем. The possibility of using milk protein, casein, to expand the product range of high biological value in the baking industry has been reviewed. The effect of casein on the quality of semi-finished and finished products has been investigated. The optimum dosage of milk protein, process of its addition and dough making process has been determined. Protein content and its amino acid composition of casein-enriched bread have been calculated. Its suggested using the surface-active agents (surfactants) together with milk fortificant in order to obtain high-quality bakery products.uk_UK
dc.identifier.citationНавряд чи знайдеться ефективніший збагачувач хліба, ніж молочний казеїн / Т. І. Іщенко, О. Б. Шидловська, Ю. М. Ткачук, В. Ф. Доценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2009. - № 10. - С. 4-8.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/181
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectбілок молокаuk_UK
dc.subjectказеїнuk_UK
dc.subjectмолочний збагачувачuk_UK
dc.subjectфортифікація хліба
dc.subjectзбагачений казеїном хліб
dc.subjectхлібобулочні вироби підвищеної біологічної цінності
dc.subjectmilk protein
dc.subjectcasein
dc.subjectmilk fortificant
dc.subjectbread fortification
dc.subjectcasein-enriched bread
dc.subjectbakery products with high biological value
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleНавряд чи знайдеться ефективніший збагачувач хліба, ніж молочний казеїнuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
casein_bread_fortification.pdf
Розмір:
155.69 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті