Удосконалення технології хлібобулочних виробів з продуктами із сої

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМахинько, Валерій Миколайович
dc.date.accessioned2012-03-04T19:20:57Z
dc.date.available2012-03-04T19:20:57Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractРобота присвячена удосконаленню технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки сої для підвищення їх якості, біологічної цінності та засвоюваності. Вивчено способи підготовки зерна сої та його переробки для мінімізації вмісту антипоживних речовин. Запропоновано борошно з солоду сої та білковий концентрат солоду сої як білкові добавки до хлібобулочних виробів. Проведено порівняльний аналіз технологічних властивостей відомих та нових продуктів із сої. Визначено вплив добавок на основні процеси в тісті та його властивості. Показано зниження вмісту інгібіторів трипсину та химотрипсину в процесі послідовного пророщування та екструдування насіння сої. Підібрано та оптимізовано склад комплексного поліпшувача якості хліба з підвищеними кількостями продуктів переробки сої.uk_UK
dc.description.abstractWork is dedicated to the improvement of technology of bakery products with products of processing of soya for increasing of their quality, biological value and digestibility. Ways of preparation of soya grain and its processing for minimization of the content of antinutrients have been studied. The flour from soya malt and protein concentrate of soya malt as protein additives to bakery products has been offered. The comparative analysis of technological properties of known and new products from soya has been made. Influence of additives on the basic processes in the dough and its properties has been researcher. Decrease in the content of inhibitors of tripsin and himotripsin in process of consecutive germinating and extruding of soya grain has been shown. The content of complex quality improver of bread with the raised quantities of products of soya processing has been picked up and optimized.en
dc.identifier.citationМахинько, В. М. Удосконалення технології хлібобулочних виробів з продуктами із сої : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Махинько Валерій Миколайович ; НУХТ. - К., 2006. - 20 с
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/383
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectполіпшувачuk_UK
dc.subjectimproveruk_UK
dc.subjectхліб
dc.subjectбіологічна цінність
dc.subjectсоєві продукти
dc.subjectантипоживні речовини
dc.subjectзасвоюваність
dc.subjectінгібітори
dc.subjectпророщування
dc.subjectекструдування
dc.subjectbread
dc.subjectsoya products
dc.subjectantinutrients
dc.subjectdigestibility
dc.subjectinhibitor
dc.subjectgerminating
dc.subjectextruding
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subject.otherbiological value
dc.titleУдосконалення технології хлібобулочних виробів з продуктами із соїuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
06mvmuthvps.pdf
Розмір:
284.41 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів