Вивчення реологічних властивостей білків клейковини в присутності хімічних модифікаторів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСафонова, Ольга Миколаївна
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2014-03-27T08:33:41Z
dc.date.available2014-03-27T08:33:41Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractУ статті наведені дані щодо вивчення впливу ячмінного борошна на стан білково-протеїназного комплексу пшеничного борошна. Встановлено, що із збільшенням концентрації ячмінного борошна у суміші з пшеничним, зменшується кількість клейковини, зменшуються показники розтяжності, еластичності, підвищується пружність. Для регулювання даної закономірності запропоновано вводити ацетат натрію і гліцерин. Ці добавки здійснюють суттєвий вплив на указані показники, що дозволяє регулювати властивості клейковини під час утворення борошняної суміші. In the article data of studying the influence of barley flour on the state of the protein complex of wheat flour. It is established, that with increase in concentration of barley flour in a mix with a flour, decreases the amount of gluten, values decline elasticity, elasticity elasticity. For regulation of the given regularity prompted to enter sodium acetate and glycerin. These supplements have a significant impact on these indicators, allowing you to adjust the properties of gluten during the formation of the flour mixes.uk_UA
dc.identifier.citationСафонова, О. М. Вивчення реологічних властивостей білків клейковини в присутності хімічних модифікаторів / О. М. Сафонова, Ю. В. Чудік // Хімія, хімічні технології та екологія : Вісник ХДПУ. Зб. наук. пр. – Випуск 123. – Харків : ХДПУ, 2000. – С. 107-112.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13472
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectячмінне борошноuk_UA
dc.subjectпшеничне борошноuk_UA
dc.subjectхарчові добавкиuk_UA
dc.subjectбілки клейковиниuk_UA
dc.subjectацетат натріюuk_UA
dc.subjectгліцеринuk_UA
dc.subjectреологіяuk_UA
dc.subjectbarley flouruk_UA
dc.subjectwheat flouruk_UA
dc.subjectnutritional supplementsuk_UA
dc.subjectgluten proteinsuk_UA
dc.subjectsodium acetateuk_UA
dc.subjectglyceroluk_UA
dc.subjectrheologyuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВивчення реологічних властивостей білків клейковини в присутності хімічних модифікаторівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Skcjvirskbvphm.pdf
Розмір:
239.63 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті