Технологія комбінованих фаршевих виробів із м’яса птиці оздоровчого призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСвідло, Карина Володимирівна
dc.contributor.authorПересічна, Світлана Михалівна
dc.contributor.authorМамченко, Людмила Євгенівна
dc.date.accessioned2024-11-15T09:58:13Z
dc.date.available2024-11-15T09:58:13Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ статті досліджуються актуальні проблеми розроблення технологій харчової продукції оздоровчого призначення. Мета статті – наукове обґрунтування та розроблення технології м’ясних фаршевих виробів із м’яса птиці з додаванням лляного борошна, овочевих пюре, концентрату сироваткового білку, отриманого шляхом ультрафільтрації, та дослідження їхньої якості.
dc.description.abstractThe article investigates current problems of healthy foods technologies. The aim of the article is to scientifically substantiate and develop the technology of minced poultry products with the addition of flaxseed flour, vegetable puree (broccoli, sweet peppers and carrots), whey protein concentrate, and study their quality.
dc.identifier.citationТехнологія комбінованих фаршевих виробів із м’яса птиці оздоровчого призначення / К. В. Свідло, Л. К. Карпенко, С. М. Пересічна, Л. Є. Мамченко // Вісник Львівського торговельно-економічного університету. – Львів : Львівський торговельно економічний університет, 2021. – Вип. 28. – С. 43–51. – (Серія : Технічні науки).
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45797
dc.language.isouk
dc.subjectкомбіновані фаршеві вироби
dc.subjectоздоровче призначення
dc.subjectлляне борошно
dc.subjectовочеве пюре з броколі, солодкого перцю та моркви
dc.subjectконцентрат сироваткового білку
dc.subjectотриманий шляхом ультрафільтрації
dc.subjectcombined minced meat products
dc.subjecthealth purpose
dc.subjectflaxseed flour, vegetable puree of broccoli, sweet peppers and carrots
dc.subjectwhey protein concentrate obtained by ultrafiltration
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleТехнологія комбінованих фаршевих виробів із м’яса птиці оздоровчого призначення
dc.typeArticle

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Публікація1.pdf
Розмір:
497.14 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті