Оптимізація технології виробництва екструзійних картоплепродуктів з використанням додаткової сировини

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШульга, Оксана Сергіївна
dc.contributor.authorГрибович, Ліна Віталіївна
dc.contributor.authorШульга, Сергій Іванович
dc.date.accessioned2015-03-04T11:35:39Z
dc.date.available2015-03-04T11:35:39Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractУ статті описано три методи (Бокса-Уілсона, графоматематичний і симплекс-метод), за якими найбільш доцільно проводити оптимізацію рецептурної суміші для виробництва екструзійних картоплепродуктів. Зразками обрано екструзійні картоплепродукти з додаванням різних видів додаткової сировини. Залежно від рецептури компонентів необхідно обирати різні методи оптимізації. Вста-новлено, що для оптимізації рецептури з використанням круп краще використовувати метод Бокса-Уілсона; для оптимізації рецептури з використанням фруктових та овочевих порошків — графоматематичний метод, а для оптимізації рецептури з використанням сухого молока — симплекс-метод. The article describes three methods (Box — Wilson, count mathematical method and the simplex method) which are the most advisable to optimize prescription mixtures for potato products extrusion. The examples of extruded potato products with different kinds of additional raw materials were selected for this study. Depending on the prescription components, different optimization techniques should be used. It has been established that, in order to optimize the formulation in which cereal is included, it is better to use the Box — Wilson method; to optimize recipes using fruit and vegetable powders, count mathematical method; and to optimize recipes using powdered milk, the simplex method should be used.uk_UA
dc.identifier.citationШульга, О. С. Оптимізація технології виробництва екструзійних картоплепродуктів з використанням додаткової сировини / О. С. Шульга, Л. B. Грибович, С. І. Шульга // Наукові праці НУХТ. – 2014. – Т. 20, № 6. – С. 212-218.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19637
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectоптимізаціяuk_UA
dc.subjectсухе молокоuk_UA
dc.subjectекструзійний картоплепродуктuk_UA
dc.subjectбуряковий порошокuk_UA
dc.subjectсухе картопляне пюреuk_UA
dc.subjectoptimizationuk_UA
dc.subjectextrusion potato productsuk_UA
dc.subjectbeetroot powderuk_UA
dc.subjectmilk powderuk_UA
dc.subjectpowdered mashed potatoesuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра харчової хімії
dc.titleОптимізація технології виробництва екструзійних картоплепродуктів з використанням додаткової сировиниuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
28.pdf
Розмір:
2.35 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті