Influence of compositions containing protein on organoleptic properties of cooked sausages
Файли
Дата
2017
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
The influence of composition containing protein based on different protein preparations on the organoleptic properties of cooked sausages is analyzed based on qualimetric analysis. The overall assessment of organoleptic parameters made it possible to state the benefits of experimental formulations using 20% and 30% hydrated composition containing protein over the control sample.
Опис
Ключові слова
білоквмісна композиція, варені ковбаси, органолептичні властивості, білки, composition containing protein, cooked sausages, organoleptic properties, proteins, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Fursik, O. Influence of compositions containing protein on organoleptic properties of cooked sausages / O. Fursik // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів ОНАХТ. – 2017. – С. 80-82.