Використання гідроколоїдів при виробництві бісквітних напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСамойленко, І. П.
dc.contributor.authorКорецька, Ірина Львівна
dc.contributor.authorКовалевська, Єлизавета Іванівна
dc.date.accessioned2012-06-26T12:09:59Z
dc.date.available2012-06-26T12:09:59Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractДосліджено гідрофільні властивості різних гідро колоїдів. Вивчено вплив камеді гуару, камеді ксантану, камеді рожкового дерева на ціноутворення та стабільність піни. Визначення концентрацію додавання камедей для покращення якісних властивостей бісквітних напівфабрикатів.uk_UK
dc.description.abstractInvestigated the hydrophilic properties of various hydrocolloids. The effect of guar gum, xanthan gum and carob gum on pricing and foam stability. Investigated the concentration of adding gums to improve the qualitative properties of biscuits.en
dc.identifier.citationСамоленко І. П. Використання гідроколоїдів при виробництві бісквітних напівфабрикатів / І. П. Самойленко, І. Л. Корецька, Є. І. Ковалевська // Наукові праці ОНАХТ. – 2011. - Вип. 40. - Т. 1. - С. 164-166.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1887
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectбісквітний напівфабрикат
dc.subjectкамеді
dc.subjectціноутворення
dc.subjectстабільність піни
dc.subjectproperties of biscuits
dc.subjectgum
dc.subjectpricing
dc.subjectfoam stability
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleВикористання гідроколоїдів при виробництві бісквітних напівфабрикатівuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
kilvgkpvbn.pdf
Розмір:
96.28 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті