Formulation design and technology development of health snacks based on flax seeds

Abstract

One of the characteristic features of the diet of the population of many countries is the choice of completely ready-to-eat products for breakfast or a snack, therefore, the development of snack technologies that have high nutritional and biological value is an urgent task. The choice of flax and sesame seeds, as well as carrot pomace for the production of snacks allows enriching the diet of people with essential amino acids, valuable omega-3 and omega-6 fatty acids, dietary fiber, a complex of vitamins, minerals and antioxidants. A snack recipe was developed, which ensures the production of a functional food product capable of preventing many non-communicable diseases, including cardiovascular and oncological diseases. The technology of flax snacks developed in the work can be implemented both at food industry enterprises and in craft production conditions. Однією з характерних особливостей раціону населення багатьох країн є вибір повністю готових до вживання продуктів для сніданку або перекусу, тому розробка технологій снеків, що мають високу харчову та біологічну цінність, є актуальним завданням. Вибір насіння льону та кунжуту, а також морквяних вичавок для виробництва снеків дозволяє збагатити раціон людей незамінними амінокислотами, цінними омега-3 та омега-6 жирними кислотами, харчовими волокнами, комплексом вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Було розроблено рецептуру снеку, яка забезпечує виробництво функціонального харчового продукту, здатного запобігати багатьом неінфекційним захворюванням, включаючи серцево-судинні та онкологічні. Технологія снеків з насіння льону, яка розроблена в роботі, може бути впроваджена як на підприємствах харчової промисловості, так і в умовах крафтового виробництва.