Обґрунтування використання овочевих пюре в технології січених виробів з м’яса індички лікувально-профілактичного призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСвідло, Карина Володимирівна
dc.contributor.authorПересічна, Світлана Михайлівна
dc.contributor.authorМамченко, Людмила Євгенівна
dc.contributor.authorКарпенко, Людмила Костянтинівна
dc.date.accessioned2022-02-10T14:16:10Z
dc.date.available2022-02-10T14:16:10Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ статті представлений огляд щодо виробництва січених виробів з м’яса. Наведені данні дослідження волого зв’язуючої здатності м’ясного фаршу (ВЗЗ) з індички та овочевого пюре з квасолі, цибулі та печериць. На підставі досліджень запропоновано рецептури та технології січених виробів лікувально-профілактичного призначення. Встановлено, що підвищення кількості квасолі на 10 % у модельній системі «м’ясо індички – квасоля відварна – цибуля ріпчаста» підвищує ВЗЗ на 13,60…14,06%. Підвищення кількість печериць у системі «м’ясо індички – квасоля відварна – печериці» на 10% знижує ВЗЗ на 11,49…14,13%.uk_UA
dc.identifier.citationОбґрунтування використання овочевих пюре в технології січених виробів з м’яса індички лікувально-профілактичного призначення / К. В. Свідло, С. М. Пересічна, Л. Є. Мамченко, Л. К. Карпенко. – 2021. – Grail of Science : International scientific journal. – № 10. – С. 242–247.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37073
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсічені виробиuk_UA
dc.subjectлікувально-профілактичне призначенняuk_UA
dc.subjectовочеве пюре з квасолі, цибулі та печерицьuk_UA
dc.subjectchopped meatuk_UA
dc.subjecttherapeutic and prophylactic purposeuk_UA
dc.subjectvegetable puree from beans, onions and mushroomsuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleОбґрунтування використання овочевих пюре в технології січених виробів з м’яса індички лікувально-профілактичного призначенняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
5 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті