Активність води як показник якості і безпечності м’ясних продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
dc.contributor.authorКрижова (Венглюк), Юлія Петрівна
dc.date.accessioned2018-07-04T13:42:45Z
dc.date.available2018-07-04T13:42:45Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВ Україні, як відомо, згідно з вимогами ДСТУ, нормується масова доля в готовому продукті білка, жиру та вологи. А за кордоном важливішим є термін активності води, адже, на думку фахівців, з точки зору безпечності продукту важливіше значення має не кількість вологи в продукті, а те, наскільки добре вона «зв'язана». В статті охарактеризований показник активності води. Наведена основна інформація про розвиток мікроорганізмів при різних його значеннях. Встановлені фактори впливу, які допомагають регулювати активність води в продуктах. In Ukraine, as is known, in accordance with the requirements of the State Standard, the mass fraction of protein, fat and moisture in the finished product is standardized. And abroad, the term of activity of water is more important, because, according to experts, from the point of view of safety of a product, more important is not the quantity of moisture in the product, but how well it is "connected". The article describes the activity of water. The basic information about development of microorganisms at various values is given. Established influence factors that help regulate water activity in products.uk_UA
dc.identifier.citationКишенько (Шевченко), І. І. Активність води як показник якості і безпечності м’ясних продуктів/ І. І. Кишенько (Шевченко), Ю. П. Крижова // Мясной бизнес. – 2018. - № 5 - С. 32-36.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27895
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectактивність водиuk_UA
dc.subjectвологістьuk_UA
dc.subjectзв’язки вологиuk_UA
dc.subjectм’ясні продуктиuk_UA
dc.subjectтермін зберіганняuk_UA
dc.subjectмікроорганізмиuk_UA
dc.subjectwater activityuk_UA
dc.subjecthumidityuk_UA
dc.subjectmoisture bondsuk_UA
dc.subjectmeat productsuk_UA
dc.subjectshelf lifeuk_UA
dc.subjectmicroorganismsuk_UA
dc.titleАктивність води як показник якості і безпечності м’ясних продуктівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Water_activity_as_an_indicator_of_quality_and_safety_of_meat_products.pdf
Розмір:
3.58 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті