Влияние полисолодового экстракта на реологические свойства ржано-пшеничного теста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.contributor.authorПобегай, Тамара Васильевна
dc.contributor.authorДоценко, Виктор Федорович
dc.contributor.authorИщенко, Татьяна Ивановна
dc.date.accessioned2012-11-04T11:47:07Z
dc.date.available2012-11-04T11:47:07Z
dc.date.issued1991
dc.description.abstractВ статье приведены результаты экспериментальных исследований влияния полисолодового экстракта «Полисол» (ПЭ) на структурно-механические свойства ржано-пшеничного теста. Установлена эффективность использования ПЭ как рецептурного компонента для производства заварных ржано-пшеничных сортов хлеба. The results of experimental studies of the effect of the polymalt extract "Polisol" (PE) on the structural and mechanical properties of rye-wheat dough are presented. The efficacy of PE as a prescription component for custards rye-wheat bread is demonstrated.uk_UK
dc.identifier.citationДробот, В. И. Влияние полисолодового экстракта на реологические свойства ржано-пшеничного теста / В. И. Дробот, Т. В. Побегай, Т. И. Ищенко, В. Ф. Доценко // Технологический институт пищевой промышленности. - 1991.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3443
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectполисолодовый экстракт «Полисол»
dc.subjectтесто
dc.subjectреологические свойства
dc.subjectзаварной ржано-пшеничный хлеб
dc.subjectpolymalt extract "Polisol"
dc.subjectdough
dc.subjectrheological properties
dc.subjectboiled rye-wheat bread
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВлияние полисолодового экстракта на реологические свойства ржано-пшеничного тестаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
polymalt extract.pdf
Розмір:
5.85 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті