Використання цукрозамінників нового покоління в технології бісквітів спеціального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Вікторія Віталіївна
dc.contributor.authorАбрамова, Асьят Георгіївна
dc.date.accessioned2014-04-07T08:43:05Z
dc.date.available2014-04-07T08:43:05Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractПроведено роботу по визначенню можливості застосування лактітолу, ізомальтітолу, еритрітолу, мальтітолу у технології бісквітів. Проведено дослідження в’язкості і поверхневого натягу водних розчинів цукрозамінників, впливу цукрозамінників на піноутворюючу здатність та стійкість піни меланжу, органолептичні, фізико-хімічні та структурні показники готових виробів. We have done research to use lactitol, isomaltitol, eritritol and maltitol in bisquits technology. Also we did researches of viscosity and surface tension of sugar replacers’ water solutions, influence of sugar replacers on lathering and melange foam resistance, organoleptic, physicochemical and structural factors of a product.uk_UA
dc.identifier.citationДорохович, В. В. Використання цукрозамінників нового покоління в технології бісквітів спеціального призначення / В. В. Дорохович, А. Г. Абрамова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – Одеса: ОНАХТ, 2013. – Вип. 44. – Т. 1. – С. 153 – 157.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13704
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectцукрозамінникuk_UA
dc.subjectглікемічний індексuk_UA
dc.subjectв’язкістьuk_UA
dc.subjectповерхневий натягuk_UA
dc.subjectбісквітиuk_UA
dc.subjectsugar replacersuk_UA
dc.subjectglycemic indexuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.subjectsurface tensionuk_UA
dc.subjectbisquitsuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleВикористання цукрозамінників нового покоління в технології бісквітів спеціального призначенняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sdvvvznpvtbsp.pdf
Розмір:
472.3 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті