Вплив соковмісних продуктів на формування якісних показників пива

Abstract

У статті проаналізовано трансформацію світового та вітчизняного ринків алкогольних напоїв, що характеризується переходом від масових сортів до преміального сегмента, крафтової продукції та напоїв категорії No-Lo (безалкогольних і слабоалкогольних). Доведено, що використання натуральної соковмісної сировини (яблучного, вишневого, виноградного соків, смородинового та гарбузового пюре) дозволяє радикально змінити біохімічний профіль напою. Встановлено, що додавання ягідних компонентів підвищує антиоксидантний потенціал у 3...4 рази, а вміст загальних фенольних сполук — у 2,5 раза, що дозволяє позиціонувати такі продукти як функціональні. The object of research is the technological processes of integrating juice-containing raw materials into the production of beer and beer beverages. The aim of the work is to provide a comprehensive scientific and theoretical justification and systematic analysis of current trends in the use of natural juices and purees in the brewing industry, as well as to assess their impact on the formation of physical, chemical, organoleptic indicators, and biological value of finished products. The article analyzes the transformation of the global and domestic alcoholic beverage markets, characterized by a shift from mass-market varieties to the premium segment, craft products, and No-Lo (non-alcoholic and low-alcohol) beverages.