Дослідження фізико-хімічних властивостей зернових інгредієнтів як структуроутворювачів у виробництві морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorМартич, Віталій Володимирович
dc.contributor.authorКовалевська, Єлизавета Іванівна
dc.contributor.authorЯнюк, Тетяна Іванівна
dc.date.accessioned2012-04-04T21:54:59Z
dc.date.available2012-04-04T21:54:59Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractДосліджено набухаємість, гідрофільність, вологозв’язувальну здатність та реологічні характеристики модельних систем на основі гідратованих зернових інгредієнтів. Визначено характер структуроутворення у цих системах порівняно з пшеничним борошном – традиційно використовуваним у виробництві морозива в якості стабілізатора. Встановлено високу технологічну ефективність зародків пшениці. Nabuhayemist study, wetting, volohozvyazuvalnu ability and rheological characteristics of model systems based on hydrated grain ingredients. The character of structure formation in these systems compared with wheat flour - traditionally used in the production of ice cream as a stabilizer. The high technological efficiency of wheat germ.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження фізико - хімічних властивостей зернових інгредієнтів як структуроутворювачів у виробництві морозива / Г. Є. Поліщук , В. В. Мартич, Є. І. Ковалевська, Т. І. Янюк // Хранение и переработка зерна. - 2011. - № 6. - С. 56-58.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/728
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectтехнологічні характеристикиuk_UK
dc.subjecttechnological characteristicsuk_UK
dc.subjectструктуроутворення
dc.subjectзернові інгредієнти
dc.subjectзародки пшениці
dc.subjectморозиво
dc.subjectstructure
dc.subjectgrain ingredients
dc.subjectwheat germ
dc.subjectice cream
dc.subjectкафедра технології зберігання і переробки зерна
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleДослідження фізико-хімічних властивостей зернових інгредієнтів як структуроутворювачів у виробництві морозиваuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ice.pdf
Розмір:
1.34 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті