Заквашувальні композиції на основі мезофільних молочнокислих бактерій для простокваші

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБугера, Інна
dc.contributor.authorКігель, Наталя Федорівна
dc.date.accessioned2015-06-23T07:10:18Z
dc.date.available2015-06-23T07:10:18Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractAlmost no dairy products are produced from mesophilic lactic acid bacteria in Ukraine. It is so, because of the lack of modern domestic fermenting products. And so, the task of research in order to create effective starter cultures that would give characteristic curdled milk arises. We have created 12 fermenting compositions, based on mesophilic lactococcus and antagonist strain L. casei 3302. Bacterial compositions were chosen by organoleptic, physical- chemical parameters as well as the quantity of accumulated diacetyl in fermented samples As the result of the findings, it was chosen three fermenting compositions based on lactococcus and three different starter cultures of L. casei. These compositions can be used as rotational variants in production curdled milk.uk_UA
dc.identifier.citationБугера, І. Заквашувальні композицій на основі мезофільних молочнокислих бактерій для просто кваші / Інна Бугера, Наталія Кігель // Ukrainian food journal. – 2013. - Vol. 2, Is. 1 – С. 32-36.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21356
dc.subjectLactococcusuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіологіїuk_UA
dc.subjectfermentinguk_UA
dc.subjectcurdled milkuk_UA
dc.subjectmesophilic lactic acid bacteriauk_UA
dc.subjectмезофільні молочнокислі бактеріїuk_UA
dc.subjectпростоквашаuk_UA
dc.subjectбродінняuk_UA
dc.subjectброжениеuk_UA
dc.subjectмезофильные молочнокислые бактерииuk_UA
dc.titleЗаквашувальні композиції на основі мезофільних молочнокислих бактерій для простоквашіuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
5.pdf
Розмір:
713.69 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті