Вплив струмів НВЧ на якість та термін зберігання житньо-пшеничного хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.date.accessioned2012-12-20T10:31:34Z
dc.date.available2012-12-20T10:31:34Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractПоказано, що виготовлення житньо-пшеничного хліба звикористанням 5% житньо - солодового екстракту и 0,04 % ферментного препарату Новаміл дозволяє подовжити термін зберігання хліба до 10 діб. Використання струмів НВЧ дозволяє подовжити термін зберігання такого хліба до 1 місяця. Наведена ефективність використання СВЧ енергії для подовження терміну зберігання хліба без погіршання його споживчих характеристик. Making of rye – wheat bread with addition of 5% rye – malt extract and 0,04% of enzyme Novamyl allows prolonging time of storage of bread by 10 days. So, undertaken research let us to confirm that UHF processing of rye – wheat bread with addition of 5% rye - malt extract and 0,04% enzyme Novamyl prolong storage time of bread at least to 1 month. Effectiveness of UHF energy use for prolonging storage time of bread without worsening of consumer characteristics has been shown.uk_UK
dc.identifier.citationСильчук, Т. А. Вплив струмів НВЧ на якість та термін зберігання житньо-пшеничного хліба / Т. А. Сильчук // Ukrainian Food Journal. - 2012. - № 2. - С. 55-58.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4704
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectхліб
dc.subjectсолодовий екстракт
dc.subjectферментний препарат
dc.subjectпроцес черствіння
dc.subjectbread
dc.subjectmalt extract
dc.subjectenzyme preparation
dc.subjectstaling process
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleВплив струмів НВЧ на якість та термін зберігання житньо-пшеничного хлібаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
bread.pdf
Розмір:
3.77 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті