Білкові фракції препаратів желатину

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧурсіна, Ольга Олексіївна
dc.contributor.authorГержикова, Вікторія Григорівна
dc.contributor.authorЗінкевич, Е. Л.
dc.contributor.authorБабич, Ірина Михайлівна
dc.date.accessioned2012-02-16T12:35:58Z
dc.date.available2012-02-16T12:35:58Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractНаведено результати електрофоретичного дослідження білкових фракцій різних препаратів желатину, казеїну, яєчного альбуміну і рибного клею. Встановлено, що препарати желатину, які випускають у рідкому виді, відрізняються більш високим ступенем гідролізу і вмістом тільки низькомолекулярних білків з молекулярною масою 10000-17000 Да. У складі повітряно-сухих препаратів переважають високомолекулярні білки, поряд з якими присутні фракції низько- і середньомолекулярних білків. Аналогічний розподіл білків по молекулярних масах характерний також для казеїну, рибного клею і яєчного альбуміну. The results of electrophoresis evaluation of protein fractions of different preparations (gelatin, egg albumin etc) have been presented. It has been shown that liquid gelatin preparations are more responsible to hydrolyze and contain mostly low weight proteins with molecular weight from 10000 to 17000. Although high weight proteins are dominated in dry protein preparations, there are also medium and low weight fractions as well. The same proportions of protein fractions in egg albumin and fish glue is normal. A method for treatment of wine materials with liquid gelatin preparations has been tested under industrial conditions. Principal criteria which characterize properties of liquid gelatin preparations have been determined: color, odor, taste, the proportion (by weight) of dry matter, the proportion (by weight) of ash, the dynamic viscosity, pH, the protein fraction molecular weight, the tannin-precipitating ability, the ability to bind of pyrogallic hydroxyl groups and the proportion (by weight) of proline.uk_UK
dc.identifier.citationЧурсіна, О.О. Білкові фракції препаратів желатину /О.О.Чурсіна, В. Г. Гержикова, Е. Л. Зінькевич, І. М. Бабич// Харчова і переробна промисловість. - К. : НУХТ, 2007. – № 6. – С. 22-24.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/262
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectжелатинuk_UK
dc.subjectтанін
dc.subjectколоїдні помутніння
dc.subjectфенольні речовини
dc.subjectстолові виноматеріали
dc.subjectgelatin
dc.subjecttannin
dc.subjectcolloidal haze
dc.subjectphenolic substances
dc.subjecttable wine materials
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleБілкові фракції препаратів желатинуuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
134.16 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті