Вивчення впливу низькотемпературної обробки та кріодеструкції на збереження БАР і трансформацію інуліну під час розробки оздоровчих добавок із топінамбура

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПавлюк, Раїса Юріївна
dc.contributor.authorПогарська, Вікторія Вадимівна
dc.contributor.authorБессараб, Олександр Семенович
dc.contributor.authorБалабай, Катерина Сергіївна
dc.contributor.authorБорисова, Аліна Олексіївна
dc.contributor.authorЛосєва, Світлана Михайлівна
dc.date.accessioned2017-09-11T07:05:56Z
dc.date.available2017-09-11T07:05:56Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractЗапропоновано і розроблено нанотехнології дрібнодисперсних добавок з топінамбура в формі замороженого пюре і порошку сублімації сушіння з використанням низькотемпературної обробки, зокрема криогенного «шокового» заморожування і низькотемпературного механічного подрібнення. Унікальна нова технологія дозволяє отримати добавки і продукти, які містять рекордну кількість фруктози у вільній формі: 50 ... 55% інуліну трансформується у фруктозу у вільному стані, яка легко засвоюється організмом людини і призводить до зниження глікемічного індексу і зміцненню імунної системи. Nanotechnologies of finely dispersed additives from Jerusalem artichoke in the form of frozen puree and freeze-dried powder were proposed and developed using low-temperature processing, in particular, cryogenic "shock" freezing and low-temperature mechanical grinding. A unique new technology allows to obtain additives and products that contain a record amount of fructose in a free state: 50 ... 55% of inulin is transformed into fructose in a free state, which is easily absorbed by the human body and leads to a decrease in the glycemic index and strengthening of the immune system.uk_UA
dc.identifier.citationВивчення впливу низькотемпературної обробки та кріодеструкції на збереження БАР і трансформацію інуліну під час розробки оздоровчих добавок із топінамбура / Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарська, O. С. Бессараб та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. пр. / відпов. ред. О.І. Черевко. – Харків : ХДУХТ, 2014. - Вип. 2(20). - C. 40-51uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25852
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкріогенне «шокове» заморожуванняuk_UA
dc.subjectфруктозаuk_UA
dc.subjectкріомеханодеструкціяuk_UA
dc.subjectінулінuk_UA
dc.subjectcryogenic «shock» freezinguk_UA
dc.subjectfructoseuk_UA
dc.subjectcryomechanodestructionuk_UA
dc.subjectinulinuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.titleВивчення впливу низькотемпературної обробки та кріодеструкції на збереження БАР і трансформацію інуліну під час розробки оздоровчих добавок із топінамбураuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
14 Bessarab СЄЖ.pdf
Розмір:
2.41 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті