Аналіз накопичення контамінантів плодами томатів та засоби їх зниження в овочах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
dc.contributor.authorКостючок, Неля Вікторівна
dc.contributor.authorБессараб, Олександр Семенович
dc.contributor.authorШутюк, Віталій Володимирович
dc.date.accessioned2017-02-21T08:07:31Z
dc.date.available2017-02-21T08:07:31Z
dc.date.issued2017-02-21
dc.description.abstractУ статті наведено результати комплексної оцінки ботанічних сортів томатів, томатної пасти та соусів на їх основі, проаналізовано зміни якості нових продуктів при термічній обробці. Аналіз отриманих даних показав, що плоди томатів мають знижену здатність до накопичення нітратів, але під час переробки кількість нітратів в овочах може значно змінитися. Отримані дані дали можливість розглянути засоби зниження вмісту нітратів під час переробки продукції рослинництва та рекомендувати технологічні режими теплової обробки, які забезпечують найменшу кількість нітратів в готовому продукті. The article provides the results of unified assessment of tomato cultivars, sorts of tomato paste and sauces made of it as well as analyzes the changes in quality of new products after heat treatment. The analysis of the received data allowed me to conclude that tomatoes are unlikely to accumulate a large amount of nitrates; however, the amount of nitrates in vegetables during processing may significantly change. The received data enabled me to overview the ways of reduction of the amount of nitrates during the processing of vegetables and to recommend the heat treatment processing methods which reduce the amount of nitrates in final product to the minimum.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24823
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectтоматопродуктиuk_UA
dc.subjectнітратиuk_UA
dc.subjectзберіганняuk_UA
dc.subjectксенобіотикиuk_UA
dc.subjectпереробкаuk_UA
dc.subjecttomato productsuk_UA
dc.subjectnitratesuk_UA
dc.subjectstoringuk_UA
dc.subjectxenobioticsuk_UA
dc.subjectprocessinguk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.titleАналіз накопичення контамінантів плодами томатів та засоби їх зниження в овочахuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
17 02 Benderska.pdf
Розмір:
514.19 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті