Кисломолочний продукт з підвищеним вмістом білка

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРудюк, Василь Миколайович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorХорунжа, Тетяна Олегівна
dc.contributor.authorКрасуля, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2020-02-05T08:58:21Z
dc.date.available2020-02-05T08:58:21Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractРозроблено рецептури кисломолочних продуктів, виготовлених термостатним способом з використанням білкових концентратів. За основу взято класичну технологію виготовлення термостатним способом, з попереднім приготуванням сумішей наоснові нормалізованого молока, концентрату молочного білкового (КМБС-65) та концентрату сироваткового білкового ультрафільтраційного (КСБ-УФ-65), з подальшою пастеризацією та сквашуванням. Використовувались білкові концентрати в сухомувигляді. Молочний білок сприяє живленню тканин не короткостроковому, а в довготривалому періоді, що дуже важливо при інтенсивних фізичних навантаженнях та високій інтелектуальної активності. Сироватковий білок швидко засвоюється, і поживніречовини, що він несе з собою, в короткі терміни надходять у тканини організму, в тому числі в м’язи. Це дозволяє в короткітерміни компенсувати енергетичні витрати і поліпшити процеси обміну, покликані нормалізувати роботу органів і систем. Білкові концентрати використовуються з метою поліпшення щільності згустку та зниження ступеня синерезису. Продукт, збагачений концентратом, виступатиме додатковим джерелом надходження природного харчового молочного білка до організму людини.uk_UA
dc.identifier.citationКисломолочний продукт з підвищеним вмістом білка / В. П. Рудюк, В. М. Пасічний, Т. О. Хорунжа, О. О. Красуля // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Серія : Харчові технології. – 2019. – С. 79–83.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30674
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectконцентратuk_UA
dc.subjectмолочний білокuk_UA
dc.subjectкисломолочний продуктuk_UA
dc.subjectсироваткаuk_UA
dc.subjectconcentrateuk_UA
dc.subjectsourmilkproductuk_UA
dc.subjectmilkproteinuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleКисломолочний продукт з підвищеним вмістом білкаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
lviv.pdf
Розмір:
354.01 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті