Розроблення рецептури мультизлакових пластівців підвищеної харчової цінності з антиоксидантними властивостями

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.contributor.authorГойко, Ірина Юріївна
dc.contributor.authorРайчук, Ніна Миколаївна
dc.date.accessioned2012-09-29T19:19:12Z
dc.date.available2012-09-29T19:19:12Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractПроведено оцінку збалансованості амінокислотного складу злакових культур, з яких виготовляються сухі сніданки. Показано, що комбінування між собою різних видів злакових культур не дозволяє збільшити біологічну цінність білка сухих сніданків і рівень його засвоюваності організмом людини. Встановлено, що додавання гороху до рецептури мультизлакових пластівців в кількості 15% до маси зернової основи дозволило збільшити вміст білка на 2%, а рівень його засвоюваності – на 18,5%. Внесення до цукрової глазурі 1,5% сухого екстракту чорної смородини поліпшує смак і колір готової продукції, надає їй антиоксидантних властивостей. Собівартість сировини для виготовлення мультизлакових пластівців зростає на 8,2 %. An assessment of the balance of amino acid composition of cereal crops to cereals produced. It is shown that combining together different kinds of cereals can not increase the biological value protein breakfast cereals and level of assimilation by the human body. Found that adding peas to the recipe multyzlakovyh flakes of 15% by weight of the base increased the grain protein content of 2%, and the level of assimilation - by 18.5%. Adding icing to 1.5% dry extract of blackcurrant improves the taste and color of the finished product, giving it antioxidant properties. Cost of raw materials for manufacturing multyzlakovyh cereal growing by 8.2%.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3065
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectантиоксидантні властивостіuk_UK
dc.subjectсухі сніданкиuk_UK
dc.subjectмультизлакові пластівціuk_UK
dc.subjectгорохuk_UK
dc.subjectчорна смородинаuk_UK
dc.subjectсухий екстрактuk_UK
dc.subjectхарчова цінністьuk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.subjectnutritional value
dc.subjectantioxidant properties
dc.subjectcereal
dc.subjectmultyzlakovi flakes
dc.subjectpeas
dc.subjectblackberry
dc.subjectdry extract
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктів
dc.titleРозроблення рецептури мультизлакових пластівців підвищеної харчової цінності з антиоксидантними властивостямиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Odessa.pdf
Розмір:
1.69 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті