Дослідження функціональних властивостей гідроколоїдів з метою застосування у виробництві цукеркових мас

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКаліновська, Тетяна Віталіївна
dc.contributor.authorВайсеро, Ольга Олександрівна
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.date.accessioned2016-09-23T11:53:39Z
dc.date.available2016-09-23T11:53:39Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractНаведено результати досліджень динамічної в’язкості розчинів гуміарабіку, пектинів, желатинів, геланової камеді та їх синергітичних комбінацій в залежності від технологічних факторів (тривалості гідратації, температури, активної кислотності, додавання сиропів). Результати даних досліджень можуть бути застосовані у кондитерській промисловості при розробленні нового асортименту цукеркових мас.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження функціональних властивостей гідроколоїдів з метою застосування у виробництві цукеркових мас / Т. В. Каліновська, О. О. Вайсеро, О. О. Кохан, В. І. Оболкіна // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2014. - № 15. - С. 42-48.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24188
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectцукеркові масиuk_UA
dc.subjectв’язкістьuk_UA
dc.subjectгідроколоїдuk_UA
dc.subjectсинергізмuk_UA
dc.subjectрозчинuk_UA
dc.subjectviscosityuk_UA
dc.subjecthydrocolloiduk_UA
dc.subjectsynergismuk_UA
dc.subjectsolutionuk_UA
dc.subjectcandy massuk_UA
dc.titleДослідження функціональних властивостей гідроколоїдів з метою застосування у виробництві цукеркових масuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
7.pdf
Розмір:
1.37 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті