Вплив гомогенізації та вакуумування на структуруючі властивості яблучного пюре у складі морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМацько, Любов Михайлівна
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorГончарук, Олена Владиславівна
dc.date.accessioned2013-09-25T08:21:21Z
dc.date.available2013-09-25T08:21:21Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДосліджено ефективну в’язкість яблучного пюре, гомогенізованого за змінного тиску та при вакуумуванні за різної тривалості та температури оброблення. Ефективну в’язкість визначали за допомогою ротаційного віскозиметра. Об’єктом досліджень обрано пюре з яблук пізніх строків визрівання та його структурно-механічні характеристики. Встановлено, що дані види обробки яблучного пюре, призводять до значних змін його структуруючої здатності. Для практичного застосування у складі морозива рекомендовано яблучне пюре, гомогенізоване за тиску 20МПа. Investigated the effective viscosity of apple puree, homogenized by alternating pressure and vacuumed for different duration and temperature processing. The effective viscosity was determined by using а rotational viscometer. The objects of researches were late ripening apples’ puree and its structural and mechanical characteristics. It was established, that these kinds of processing apple puree leads to a significant change of its structural ability. The apple puree homogenized at a pressure of 20 MPa is recommended for practical usage in ice cream.uk_UK
dc.identifier.citationМацько, Л. М. Вплив гомогенізації та вакуумування на структуруючі властивості яблучного пюре у складі морозива / Л. М. Мацько, Г. Є. Поліщук, О. В. Гончарук // Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С. З. Гжицького. – 2013. – Том 15, № 1 (55), Ч. 3. – С. 96-102.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9920
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectяблучне пюреuk_UK
dc.subjectapple pureeuk_UK
dc.subjectгомогенізаціяuk_UK
dc.subjecthomogenizationuk_UK
dc.subjectвакуумуванняuk_UK
dc.subjectvacuuminguk_UK
dc.subjectефективна в’язкістьuk_UK
dc.subjecteffective viscosityuk_UK
dc.subjectморозивоuk_UK
dc.subjectice-creamuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleВплив гомогенізації та вакуумування на структуруючі властивості яблучного пюре у складі морозиваuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
The effect of homogenization.pdf
Розмір:
6.11 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті